존쿡 델리카는 세종 꿈나무 오케스트라 캠프와 함께합니다.
일자: 2014년 8월 8일
위치: 세종문화회관
행사: 세종 꿈나무 오케스트라 핫도그 나눔행사
존쿡 델리카가 아이들에게 맛있는 핫도그를 나눠주고,
건강한 미트프로틴을 알리는 역할을 수행하고 돌아왔습니다.
핫도그를 먹으며 즐거워하는 아이들 모습에 기분이 너무나 좋았던 하루였습니다.
뜨거운 날씨만큼 반응도 뜨겁습니다.
모두가 건강한 미트 프로틴을 즐기는 날까지.
앞으로도 존쿡 델리카는 필요한 곳, 어디라도 슝슝 달려갑니다~!
존쿡델리카는 건강한 미트프로틴을 소개하며, 많은 분들께 즐거운
추억을 만들어 드리기 위해 노력하고 있습니다.
판매 수익금은 성장기 아이들에게 꼭 필요한 미트프로틴을 전달하는
“미트프로틴 캠페인”에 사용됩니다.
* 존쿡델리카 공식 페이스북: www.facebook.com/johncookdelicar
곱게 다진 돼지고기에 올리브와 피망을 넣고 빵처럼 오븐에 구워낸 부드럽고 신선한 미트로프!
신선한 미트로프에 새콤한 새콤한 바비큐 소스를 곁들여 완성한 미트로프의 모양은 어떨까?
에쓰푸드 음성공장 오픈을 기념해 특별 제작된 미트로프 케이크는 행사장을 찾은 관람객들에게 이색적인 추억을 선물했다.
* 이미지 및 레시피 제공: 존쿡델리미트 by 에쓰푸드
2014. Researched by INNOLAB
■ 때로는 럭셔리하게! 루빈 샌드위치
Menu Story:
비프파스트라미, 치즈, 사우어크라우트 등을 넣어 만들어 풍부한 맛을 자랑하는 샌드위치.
숙성시킨 쇠고기를 저온에서 장시간 익혀 만드는 비프파스트라미는 고소한 맛과 부드럽고 촉촉한 식감을 자랑합니다. 쇠고기는 100g당 단백질 함량이 약 20g정도인 고단백 영양식품. 치즈 또한 고단백 식품으로 전세계적인 사랑을 받고 있습니다. 사우어크라우트는 독일식 양배추 김치인데, 시큼한 특유의 향으로 독일인의 식탁에 빠지지 않는 주 메뉴입니다.
이 세가지의 재료를 빵 사이에 끼워 먹는 루빈 샌드위치는 풍부한 맛과 식감으로 사랑 받고 있습니다.
Ingredients:
비프 파스트라미
사워크라우트
사우전 아일랜드 소스
스위스 치즈
사워도우 바게트
Direction:
1. 비프파스트라미는 두툼하게 슬라이스 하여 준비합니다.
2. 사워크라우트는 팬에 볶아 따뜻하게 준비합니다.
3. 빵 위에 사우전 아일랜드 소스를 바르고 사워크라우트-비프파스트라미-스위스 치즈-피클-할라피뇨를 올려 완성합니다.
4. 완성된 샌드위치의 빵의 앞 뒤를 팬에 치즈가 녹을 때까지 구워주시면 완성입니다.
Tip:
1. 루빈 샌드위치는 따뜻할 때 드셔야 최상의 맛을 즐길 수 있습니다.
2. 사워크라우트는 베이컨과 함께 볶아 사용하시면 고소한 맛을 더하실 수 있습니다.
이미지 및 레시피 제공: 존쿡델리미트 by 에쓰푸드
2014. Researched by INNOLAB
존쿡 델리카가 첫 시동을 걸었습니다.
일자: 2014년 7월 31일
위치: 서울시 강남구
행사: 서초창의허브, 존쿡 델리카 오픈 이벤트
페이스북(www.facebook.com/johncookdelicar)를 통해 진행한 오픈 이벤트에 당첨된 서초 창의허브에 방문했습니다.
총 70명이 방문해주셨고,
푸짐한 핫도그 양에 한 번 놀라고, 맛에 두 번 놀라는 진풍경이 펼쳐졌답니다. 창의허브에 계신 예비 사회적 기업가분들께 좋은 추억이
되었을 것 같습니다.
존쿡델리카는 건강한 미트프로틴을 소개하며, 많은 분들께 즐거운
추억을 만들어 드리기 위해 노력하고 있습니다. 판매 수익금은 성장기 아이들에게 꼭 필요한 미트프로틴을 전달하는 “미트프로틴 캠페인”에 사용됩니다.
* 존쿡델리카 공식 페이스북: www.facebook.com/johncookdelicar
[베이컨이란?]
베이컨은 돼지고기를 소금에 절여 만드는 육제품을 의미하는데, 원래는 돼지의 옆구리살을 이르는 말이었다고 한다. 주로 돼지고기의 삼겹부위를 소금에 절인 뒤 훈연과정을 거쳐 만들지만, 훈연을 하지 않고 삶기만 한 보일드 베이컨, 생베이컨인 판체타 등 부위와 제조방식에 따라 다양한 종류의 베이컨로 구분된다.
[베이컨의 역사]
베이컨은 굉장히 오래 전부터 만들어지기 시작했는데 기원전 1500년대 중국에서 현재의 제조방식과 비슷한 형태로 베이컨이 생산되었다고 한다. 또한 서양에서는 로마시대 기록에 의해 ‘petaso’라 불리는 베이컨이 존재했음을 확인할 수 있는데 petaso는 무화과와 함께 돼지고기를 오랜시간 끓이다가 갈색으로 변하면 후추 등으로 시즈닝하여 먹었다고 한다. 아마 현재 메이플 시럽을 첨가하여 만드는 메이플베이컨과 흡사한 형태와 맛이었을 것으로 짐작할 수 있다.
한편 중세 영국에서는 결혼 후 1년 동안 싸우지 않고 행복하게 산 부부들에게 ‘베이컨’을 선물하는 풍습이 있었는데, 지금은 쉽게 접할 수 있는 베이컨이 그 당시에는 오늘날의 ‘한우선물세트’처럼 고가의 인기식품이었기 때문이라고 한다. 이 후 1920년대 미국의 대형 베이컨 제조사가 진행한 건강한 아침식사 캠페인이 호응을 얻으면서 미국의 대표적인 아침식사 메뉴로 베이컨이 자리잡게 되었고, 현재는 가장 대중적인 음식으로 평가 받게 되었다.
특히 미국에서는 베이컨 형태의 책상, 시계, 베이컨향 향수, 보드카 등이 출시될 정도로 베이컨을 사랑하는 사람들이 많으며, ‘bring home the bacon’ 등의 숙어로도 사용될 정도이니, 베어컨에 대한 그들의 사랑이 어느 정도인지 짐작해볼 수 있다.
[베이컨, 적당량 먹으면 문제 없어요!]
베이컨은 높은 열량으로 많이 섭취할 경우 건강에 안 좋은 것으로 알려져 있지만, 적당량을 섭취하면 크게 문제가 되지 않는다. 돼지고기에는 사랑과 행복의 감정을 선사하고, 심신을 안정시키는 호르몬인 세로토닌의 원료가 되는 트립토판이 풍부하게 들어있는데, 불면증에서 도움이 되는 것으로 알려져 있다. 또한 동물성 단백질은 필수아미노산이 골고루 함유된 완전 단백질로 식물성 단백질에 비해 소화 흡수가 잘된다는 장점을 가지고 있기도 하다.
* 이미지 및 레시피 제공: 존쿡델리미트 by 에쓰푸드
2014. Researched by INNOLAB
[독특한 향이 특징인 이탈리안 소시지]
이탈리안 소시지는 살라미, 모타델라 등 다양한 육제품으로 유명한 이탈리아에서 이주한 이주민들에 의해 미국에 전파된 소시지로 독특한 향으로 유명하다. 이탈리안 소시지의 독특한 향은 ‘휀넬’이라는 허브에 의해 완성되는데 휀넬은 그리스 신화에서 프로메테우스가 인간을 위해 태양의 불을 훔쳐 내려오다 휀넬줄기에 옮겨 붙어 지상에 전파되었다는 전설을 갖고 있는 허브로 고기요리나 냄새가 심한 요리에 사용하면 잡냄새를 잡아주는 효과가 있고, 소화불량 등에 효과가 있는 허브로 알려져 있다.
이탈리안 소시지는 잘게 분쇄한 돼지고기에 후추와 휀넬 등을 넣은 뒤 케이싱에 채워 훈연과정을 거쳐 탄생하는데, 붉은고추 등을 함께 넣어 매콤한 맛을 더하기도 한다.
[이탈리안 소시지 먹는 방법]
이탈리안 소시지는 미국의 스포츠 경기장이나 공연장 등에서 많은 사람들이 즐기는 소시지 중 하나이며 맥주와도 잘 어울리기 때문에 간단한 안주로 즐기기에도 좋다. 특히 맥주같이 차가운 음료를 섭취하기 전, 이탈리안 소시지를 먹으면 위를 보호해주고, 숙취를 예방할 수 있다고 한다. 무더운 여름날 야외에서 바비큐나 캠핑을 즐길 때에도 안성맞춤이며 피망, 양파 등과 함께 샌드위치로 즐기거나 올리브오일, 파스타면과 함께 볶아 담백한 파스타로 즐기기에도 좋다.
* 이미지 및 레시피 제공: 존쿡델리미트 by 에쓰푸드
2014. Researched by INNOLAB
[프랑스 이주민에 의해 탄생한 매콤한 소시지, 엔듀이!]
엔듀이는 돼지고기와 붉은고추, 마늘, 후추 등을 섞어 케이싱에 넣은 후 훈연하는 매콤한 소시지로 흔히 프랑스에서 유래한 소시지로 알려져 있다. 실제 엔듀이는 프랑스에서 만들어지기도 했지만 독일에서도 찾아볼 수 있는 소시지였으며, 이주민들에 의해 미국 루이지애나 지역에 전해지며 전 세계적으로 알려지게 되었다는 가설이 유력하다.
초기 프랑스와 독일에서 만나볼 수 있던 엔듀이는 현재 우리가 먹는 엔듀이보다는 순한 맛으로 루이지애나에 전파될 때 각 지역의 허브와 향신료들이 첨가되며 좀 더 매콤한 형태로 변화하였다고 한다. 1700년 초 루이지애나 지역에는 프랑스, 독일 등 다양한 지역의 사람들이 이주해오던 시기로 다양한 사람들이 가진 다양한 레시피가 서로 혼재되며 오늘날의 엔듀이가 탄생하게 되었다는 것.
[엔듀이 먹는 방법]
오늘날에는 주로 스튜와 비슷한 요리인 검보(Gumbo)나 미국 남부식 쌀요리인 잠발라야(Jambalaya) 등에 함께 넣어 먹으며, 핫도그 등으로 즐기기도 한다. 특히 매콤한 맛이 강하기 때문에 별도의 소스 없이 그대로 구워 핫도그 번 사이에 끼워 먹어도 맛있게 즐길 수 있다.
* 이미지 및 레시피 제공: 존쿡델리미트 by 에쓰푸드
2014. Researched by INNOLAB
[독일을 대표하는 소시지, 브랏워스트]
브랏워스트(Bratwurst)는 독일을 대표하는 하얀 소시지로 독일 길거리 곳곳에서 그릴에 구워 핫도그 빵에 끼워 먹는 모습을 쉽게 발견할 수 있다. 브랏워스트의 Brat은 독일어로 ‘그릴(grill)’이라는 의미를 가지고 있었고, Wurst는 ‘소시지’를 의미했다고 하는데 지역에 따라 다양한 형태로 발달해 왔다. 가장 오래된 브랏워스트의 형태는 튀링거(독일의 수도)에서 만나볼 수 있는데 무려 1432년도부터 그 기록을 살펴볼 수 있다고 하니 독일인들의 소시지에 대한 사랑이 어느 정도인지 짐작할 수 있다.
[브랏워스트 조리방법]
브랏워스트는 그릴 위에서 굽거나, 팬프라이를 하거나, 훈연하거나, 오븐에 굽는 등 다양한 형태로 조리되는데 간혹 깊은 풍미와 바삭한 식감을 내기 위해 맥주에 삶아 낸 뒤 굽는 방법을 사용하기도 한다. 주로 사워크라우트(독일식 김치)와 감자 샐러드, 브뢰첸(brötchen)이라 불리는 독일식 둥근 작은 빵과 함께 곁들여 먹으며 독일인의 사랑을 넘어 독일을 방문하는 관광객들에게도 소중한 추억을 선물하고 있다.
* 이미지 및 레시피 제공: 존쿡델리미트 by 에쓰푸드
2014. Researched by INNOLAB
1. COARSE SALT/Gos Sel, Sale Grosso
보통 소금보다 수분이 적고 저장이 쉽다. 고기, 생선, 스프, 탕, 파스타 모두 적합하다.
2. FINISHING SALT/Flake Salt, Fleur de Sel, French Sea Salt
독특한 텍스쳐로 가니쉬로 많이 사용된다.
3.FLAKE SALT/Flakey Salt
눈송이형태의 소금이다. 정제방법에 따라 큰 피라미드 형태에서 종이처럼 얇은 플레이크 형태까지 다양하다.
4. FlEUR DE SEL/Flower of Salt, Flor de Sal
샐러드, 신선한 야채, 구운 고기와 잘 어울린다.
5. FLAVORED SALT/Fusion flavored salt
자연공법으로 여러가지의 플레이버를 가미한 소금이다.
6. FRENCH SEA SALT
염화나트륨 함유량이 일반 소금의 80%이다. 샐러드, 구운 고기와 함께 하면 좋고 테이블 세팅용으로도 많이 쓰인다.
7. GREY SALT/Sel Gris
촉촉한 소금이다. 프랑스의 브리타니 연안에서 수확된다. 이 곳 염전에 미네랄 성분 함유 흙이 있어 원래 흙빛을 띤다. Celtic methods 라고 부르는 전통방식으로 수확한다.(손과 나무로 만든 도구만을 사용) Finishing 에 좋고 적당한 사이즈로 지난 몇년간 요리계에 많이 쓰였다.견과류, 팝콘과 함께하면 좋다.
8. GRINDER SALT
그라인더에 넣어 사용하기 좋은 소금은 수분이 적고 입자가 커야한다. 바로 이 소금처럼.
부담없는 테이블 세팅때 그라인더에 넣어 사용하기 좋다.
Tip.후추그라인더와 달리 입자가 큰 소금을 넣을 그라인더로는 세라믹이나 플라스틱 그라인더가 좋다. 철제, 스테인리스 컨테이너는 부식될 위험이 있기 때문이다.
9. HAWAIIAN SEA SALT/Hawaiian Sea Salt
산화철성분,화산송이 미네랑 성분 함유로 붉은 색을 띤다. 보통의 소금보다 부드러운 맛이 난다. Kalua pig 나 Hawaiian jerky 같은 하와이안 음식에 주로 쓰이고 prime rip 이나 pork loin 에도 좋다.
10. BLACK HAWAIIAN SEA SALT
화산송이, 석탄 성분 함유로 검은 색을 띠고 윤이 난다. Charcoal(숯) 사용은 디톡스 다이어트에도 인기가 많은데 블랙 하와이안 바다 소금을 조금만 사용하여도 디톡스 효과는 물론 요리에 멋진 색감을 더해줄수 있다. 멋진 그라인더에 넣어 테이블을 장식하기에도 훌륭하다.
11.ITALIAN SEA SALT/ Sicilian Sea Salt, Sale Marino, Sel de Mer
지중해 연안 낮은 바다 이탈리아 시실리에서 수확되는 이 소금은 미네랄 함유량은 상당히 높은 반면에 소디움 함유량은 다른 소금에 비해서 낮은 것이 특징이다.
바닷물과 아프리카의 강한 바람에 자연적으로 건조시키고 너무 짜지않은 것이 특징이다. 샐러드, 구이와 소스의 Finishing,부르스케타의 가니쉬로 쓰면 좋다.
12. KALA NAMAK/Indian Black Salt,Sanchal
인도음식에 많이 쓰이는 이 소금은 향이 강하다. 강한 아로마향 때문에 채식주의자인 한 Chef 가 두부 스크램블에 달걀향을 첨가하기 위해 넣으면서 유명해기 시작했다. 인디안 음식에 잘 어울리고 망고 스무디에 첨가하면 풍미가 살아난다.
13. KOSHER SALT/Flake salt
(코셔 솔트는 바다소금일 필요는 없음) 깨끗한 색 때문에 엄격한 유대인 식사의 고기밑간에 쓰인다. 입자가 잘 부스러져 프레츨, 마가리타에 가장 많이 사용된다.
14. ORGANIC SALT
유기농 소금 물,염전의 청결도와 수확, 포장 방법에 따라 분류된다. 다음 세개의 기관에서 유기농 소금을 지정 분류한다.
-nature & Progres(France)
-Bio-Gro( New Zealand)
-Soil Association Certified(Wales)
15. SEA SALT/Sal del Mar, Sel de Mer, Sale Marino
바닷물에서 자연적으로 말려 생산,수확하는 소금이다. 미네랄, 철분,마그네슘, 감슘, 포타슘, 망간, 아연, 요오드가 풍부하게 들어가 있다.
순수하고 깨끄산 풍미와 지중해,서해, 대서양(특히 프랑스 브리타니 연안)에서 주로 생산, 수확되는 바다 소금은 기존의 테이블 소금보다 건강하고 더 건강하고 풍미가 있을 뿐만 아니라 다양한 사이즈,텍스쳐, 맛으로 널리 사용되고 있다.
16. SMOKED SEA SALT
구운 소금은 그릴요리, 오븐요리 어디에나 적합하다. (특히 연어 구이에 좋음) 그러나 구운 소금 구입시 훈제 향 첨가인지 훈제로 구운 것인지 꼭 확인해야 한다. (훈제 향 첨가 소금은 쓴맛이 남) 스프, 샐러드, 파스타, 샌드위치와 함께하면 좋다.
17. TABLE SALT
가장 널리 먹는 소금. 대부분 염화나트륨에서 정제시 미네랄이 손실된다. 그래서 미네랄 손실이 적은 바다소금을 찾는 사람들이 늘어나기 시작했다.
2014. Researched by INNOLAB
■오븐구이 치킨 가슴살 샌드위치
Menu Story:
바질 등 허브 양념에 재운 치킨 가슴살을 오븐에서 구운 뒤 치즈와 로메인을 호밀빵 사이에 끼워 만드는 풍부한 맛의 샌드위치.
특히 닭가슴살의 담백한 맛을 충분히 느낄 수 있고, 호밀빵을 사용하여 씹는 식감을 살렸습니다.
Ingredients:
치킨 브레스트
치즈
로메인
호밀빵
오이피클
홀그레인머스타드
Direction:
1.빵은 앞 뒤로 살짝 구워 바삭하게 준비하세요.
2. 바질 등의 허브양념에 치킨가슴살을 재워두었다가 오븐에 구워 준비합니다.
3. 오븐에 적당히 구워진 치킨가슴살을 슬라이스합니다.
4. 호밀빵에 홀그레인머스타드를 바르고, 로메인, 치킨, 오이피클, 치즈 순으로 올려 완성합니다.
이미지 및 레시피 제공: 존쿡델리미트 by 에쓰푸드
2014. Researched by INNOLAB
