태그: 샐러드
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코파 샐러드 (Coppa Salad)
■ 코파 샐러드 (Coppa Salad)
Menu Story:
코파는 이탈리아 중동부 지역인 에밀리아-로마냐(Emilia-Romagna)에서 기원된 생햄 입니다.
돼지고기의 목심 부위를 사용하여 2개월간 저온에서 소금에 절인 뒤 여러번 씻어 소금기를 제거하고 3~6개월간 장기 건조, 숙성 시켜 만드는데 온도와 습도관리가 제품의 품질을 결정 짓는 가장 중요한 요소로 작용합니다.
만들기 까다로운 만큼 숙성 풍미가 뛰어나 얇게 슬라이스 하여 와인과 함께 먹거나 샐러드, 샌드위치 등에 함께 넣어 먹습니다.
Ingredients:
코파 40g
루꼴라 40g
요거트 소스 30g
메론 30g
빵토스트 20g
레몬 제스트 약간
파마산 치즈 약간
양파 슬라이스 4g
체리 토마토24g
Directions:
1. 루꼴라는 깨끗하게 씻어 손질해 둡니다.
2. 메론은 한입 크기로 잘라 준비해주세요.
3. 레몬 껍질은 하얀껍질 제거 후 얇게 썰어 준비해 주세요.
4. 접시에 모든재료를 담고 치즈와 레몬 제스트로 토핑하여 마무리 하면 완성됩니다.
5. 요거트 소스는 꿀을 섞어 준비하거나 애플민트를 다져 넣어 취향에 맞게 즐기시면 됩니다.
Tip:
▶ 레몬제스트를 만드실 때는 흰 부분을 깔끔하게 제거해주세요.
레몬 껍질 부위를 베이킹 소다를 활용하여 깨끗하게 씻은 뒤 과육과 껍질을 분리해 얇게 다져 만드는 레몬 제스트!
껍질 안 쪽에 흰 부분을 깔끔하게 분리해주지 않으면 씁쓸한 맛이 남기 때문에 꼭 제거해주세요.
레몬 제스트는 말려서 보관하시면 오랫동안 활용하실 수 있고, 말린 레몬 제스트를 가루로 내어 활용하셔도 좋답니다!
가루로 만든 레몬 제스트는 소금과 함께 섞어 향긋한 레몬 소금으로 사용하셔도 좋아요.
이미지 및 레시피 제공:
2015 JohnCook Deli Meats by S FOOD
세계의 육제품) 코파
[코파의 역사]
코파(coppa)는 나라와 지역에 따라 카포콜로(capocollo), 가바고울(gabagoul), 카피콜로(capicollo) 등 다양한 이름으로 불리는데 capocollo라는 이름이 정식 명칭으로 알려져 있다.
capocollo라는 이름에 대한 정확한 유래는 알려져 있지 않지만 이탈리아어로 돼지의 머리를 의미하는 capo와 돼지의 목을 의미하는 collo가 결합되어 만들어졌다는 설이 유력하다.
[제조과정]
코파는 살코기를 그대로 말려 만드는 생햄의 일종으로 이름에서 알 수 있듯 돼지의 어깨나 뒷다리 보다는 목살을 사용하여 만들어 진다.
소금에 절인 상태로 6개월 이상 건조하기 때문에 특유의 숙성풍미가 특징이다. 지역에 따라 화이트 와인이나 마늘, 허브와 향신료를 사용하는 곳도 있다.
훈연을 할 때에는 어떤 우드칩을 사용하여 훈연하는지에 따라 향이 좌우되며, 돼지의 품종에 따라서도 맛이 달라진다.
[먹는 방법]
코파는 주로 얇게 썰어 먹는데 빨간 고기의 색상과 살코기를 가로지르는 지방의 모습이 대비되며 인상적인 느낌을 준다.
프로슈토(Prociutto)와 비슷하나 프로슈토보다는 지방 함량이 높고, 가격이 조금 저렴하며 단 맛이 도는 것이 특징이다.
샌드위치나 샐러드 등에 함께 넣어 활용되기도 하며 이탈리아 피자에 토핑으로 사용되기도 한다.
* 이미지 및 레시피 제공: 존쿡델리미트 by 에쓰푸드
2014. Researched by INNOLAB
미트 로프 몬스터 (Meat Loaf Monster)
■ 미트로프 몬스터 (MEAT LOAF MONSTER)
Menu Story:
빵 모양을 꼭 닮은 미트로프는 틀에 다진 고기를 넣고 오븐에 굽거나 찌는 형태의 요리로 소고기, 양고기, 돼지고기는 물론 가금류에 이르기 까지 다양한 고기로 만들어 집니다.
미트로프는 2007년 미국인들이 가장 좋아하는 7가지 메뉴로 뽑힐 정도로 인기가 있으며, 미트로프를 만들 때 올리브, 청피망, 홍피망 등을 함께 넣어 씹는 식감과 풍미를 더하기도 합니다.
올리브가 들어간 미트로프와 치즈의 풍부한 맛이 어우러진 미트로프 몬스터를 소개합니다.
Ingredients:
올리브 미트로프
베이글
크림치즈
슬라이스 치즈
샐러드 야채
소스
토마토, 파인애플 등
Direction:
1.베이글은 반으로 잘라 절단면에 크림치즈를 발라주세요.
2.미트로프는 적당한 크기로 도톰하게 잘라 구워주세요.
3.베이글에 미트로프와 슬라이스 치즈를 올려주세요.
4.그 위에 좋아하는 소스를 뿌리고 다시 구운 미트로프를 올려주세요.
5. 다시 치즈를 올리고, 샐러드 야채와 토마토 또는 파인애플을 올려줍니다.
6. 5번에 다시 한번 치즈를 올리고 소스를 뿌려 마무리 하면 완성입니다.
Tip:
소스는 토마토 소스나 브라운 소스를 곁들이시거나 간편하게 발사믹, 올리브오일 등을 곁들여 드셔도 좋습니다.
이미지 및 레시피 제공: 존쿡델리미트 by 에쓰푸드
2014. Researched by INNOLAB