■ 그라나파다노 버섯 리조또
(GRANA PADANO MUSHROOM RISITTO)
Menu Story:
* 그라나파다노 치즈
그라나파다노 치즈는 이탈리아 에밀리아로마냐 지방에서 우유로 만들어진 치즈로 긴 숙성기간이 특징입니다.
12세기에 수도사들이 파두안(Paduan)평원을 매립, 개간하여 소를 사육하기 시작한 후 우유가 남아돌자 이를 오래 보존하기 위해 개발된 치즈로 알려져 있습니다.
가루를 내어 파스타나 그라탕 위에 뿌리거나 와인, 맥주 등과 함께 먹기도 합니다.
Ingredients:
컨츄리베이컨
모둠 버섯
리조또(쌀)
화이트 와인
올리브 오일
그라노 파다노
이태리 파슬리
드라이 토마토
허브 오일
치킨 스톡
휘핑크림
소금/후추
Direction:
1. 팬에 마늘, 양파, 버섯, 올리브오일을 볶아줍니다.
2. 치킨 스탁과 잠발라야 소스를 넣어주세요.
3. 리조또 쌀을 넣어주세요.
4. 리조또 스타일로 볶아주세요
5. 베이컨은 따로 구워 리조또 위에 올려 요리를 완성합니다.
+ 리조또용 쌀 조리 방법
Ingredients:
쌀, 버터, 올리브오일, 치킨스톡
Direction:
1. 생쌀을 물에 불려주세요.
2. 불린 쌀을 버터와 올리브오일에 볶아줍니다.
3. 치킨 스톡을 부어 계속 휘저어 70~80% 익을 때까지 조리합니다.
+ 치킨 스톡
Ingredients:
양파, 당근, 샐러리, 마늘, 닭 1마리, 월계수잎, 통후추, 소금, 타임
Direction:
1. 양파를 4등분하고, 당근, 샐러리를 적당한 크기로 잘라 준비합니다.
2. 닭은 깨끗하게 씻어 손질한 후 반으로 잘라 둡니다.
3. 냄비에 기름을 두르고, 양파, 마늘, 샐러리, 당근을 넣고 볶습니다.
4. 야채가 어느정도 익으면 닭고기를 넣고 노릇하게 볶습니다.
5. 냄비에 물, 월계수잎, 통후추, 소금, 드라이타임을 넣고 끓여주세요.
6. 물이 팔팔 끓기 시작하면 중간불로 줄여 1시간 더 끓여줍니다.
7. 닭국물이 완성되면 국물을 채에 걸러 사용합니다.
이미지 및 레시피 제공: 존쿡델리미트 by 에쓰푸드
2014. Researched by INNOLAB