■ 바이에른 학센 (BAYERN HAXEN)
Menu Story:
바이에른 학센이란?
숙성시킨 돼지 앞다리를 오븐에 구워 속은 촉촉하고 겉은 바삭한 정통 독일 남부 스타일의 요리입니다. 4~5일간의 숙성기간을 거쳐 탄생하는 만큼 그 맛과 풍미가 좋으며, 맥주와의 환상궁합을 자랑합니다.
존쿡 델리미트 로드샵에서 베스트 메뉴로 만나보실 수 있답니다:D
Ingredient:
돼지고기 장족 1kg
물 1.5L
천일염 3큰술
흑설탕 1큰술
통후추 1큰술
통계피 5g
월계수 잎 3장
맥주
Direction:
1.돼지고기는 차가운 물에 담궈 12~24시간 핏물을 빼서 준비합니다.(이 때 냉장고에 보관하여 상하지 않도록 주의한다.)
2. 월계수잎, 통후추, 통계피와 물을 넣고 팔팔 끓여 냉장고에서 차갑게 식힌 뒤 천일염과 흑설탕을 넣고 잘 녹여주세요.
3. 핏물을 뺀 돼지고기가 완전히 잠기도록 넣고 냉장고에서 4~5일간 염지해주세요. (균일한 농도를 맞추기 위해 한 번씩 염지액을 흔들어 주면 좋습니다.)
4. 염지를 끝낸 족발을 맥주와 함께 2~3시간 푹 삶은 뒤, 칼집을 고루 내어 200℃로 예열된 오븐에서 30~40분간 구워 주세요.
5. 잘 익은 학센은 독일식 양배추 김치인 사워크라우트, 구운 야채와 함께 곁들이면 좋습니다.
이미지 및 레시피 제공: 존쿡델리미트 by 에쓰푸드
2014. Researched by INNOLAB