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세계의 육제품) 모타델라

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[모타델라란?]

모타델라는 이탈리아에서 유래한 소시지의 일종이다. 차가운 상태 그대로 먹는 콜드컷(Cold Cut)으로 곱게 간 돼지고기 사이에 큐브 모양의 돼지고기 지방이 박혀있는 것이 특징이다.

후추, 코리엔더와 같은 향신료를 넣어 특유의 향을 가지고 있으며, 이탈리아에서는 피스타치오나 잣과 같은 견과류를 넣어 만들기도 한다. 장시간 낮은 온도, 낮은 습도에서 조리하는 모타델라는 이탈리아에서 주로 치즈와 함께 샌드위치 재료로 사용한다.

모타델라는 이탈리아뿐 아니라 유럽 전역은 물론 브라질과 아르젠티나, 미국에서도 소비량이 늘어나고 있다. 다만 미국인들이 두껍게 슬라이스한 형태의 모타델라를 선호한다면, 유럽인들은 얇게 슬라이스한 형태를 선호한다는 점이 특이한 차이점이라 할 수 있다.

[모타델라의 역사]

모타델라는 중세시대(약 14세기) 때부터 만들어지기 시작한 것으로 알려져 있다. 이탈리아 볼로나에 위치한 고고학 박물관에는 박격포 모양의 도구가 전시되어 있는데 당시 모타델라를 만들기 위해 고기와 향신료를 으깨는 용도로 사용되었다고 한다.

중세시대 당시, 모타델라는 전 유럽에 인기있는 품목으로 품질을 관리, 감독하기 위한 인력이 배치될 정도였다. 권력과 부를 상징하는 음식으로 결혼을 위한 선물로 사용되기도 했다.

가격의 경우 빵보다 9배, 올리브 오일보다 2배나 비쌌다고 하니, 그 가치를 짐작해볼 수 있다.

이 후 1800년대에 이르러 기계 도입을 통해 대량 생산이 가능해지면서 모타델라의 가격은 점차 내려가기 시작했고, 캔 등 포장 기술의 발달로 오랜 시간 보관이 가능해지면서 먼 곳으로 수출이 가능해지기 시작했다. 또한 슬라이서의 도입으로 얇게 슬라이스한 모타델라가 등장하게 되었다.

[모타델라의 영양성분]

지방이 박혀있는 형태 때문에 건강에 좋지 않을 것이라는 우려와 다르게 모타델라에는 비타민과 미네랄, 단백질이 풍부하게 들어있는 것으로 알려져 있다.

이탈리안스페셜샌드위치-(3)

이탈리안스페셜샌드위치-(1)

[먹는 방법]

파스타 등에 작게 잘라 넣어 먹거나 샐러드 등에 넣어 먹는다. 또한 따뜻하게 구운 빵이나 크래커와 함께 곁들여 먹기도 한다. 슬라이스 상태 그대로 먹을 때는 올리브 오일을 살짝 뿌려 먹으면 특유의 향과 맛을 더욱 잘 느낄 수 있다.

* 이미지 및 레시피 제공: 존쿡델리미트 by 에쓰푸드

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