존쿡 델리미트 ‘하몽 샤퀴테리 세트’ 5일 롯데홈쇼핑 최유라쇼 방송

  • 스페인 정통 하몽과 정통 이탈리아식 살라미 2종 포함된 특별구성
  • 와인 찾는 홈술족 공략… 2023년 설 선물로도 제격
<이미지 제공=존쿡 델리미트, 5일 롯데홈쇼핑 최유라쇼서 선보이는 ‘하몽 샤퀴테리 세트’>

에쓰푸드(대표이사: 조성수)가 운영하는 정통 델리미트 브랜드 존쿡 델리미트가 오는 5일 오후 8시 45분, 롯데홈쇼핑 최유라쇼를 통해 ‘하몽 샤퀴테리 세트’를 판매한다고 밝혔다.

이번 방송에서 선보일 ‘하몽 샤퀴테리 세트’는 롯데홈쇼핑 최유라쇼에서만 만날 수 있는 특별 구성으로 스페인 몬테사노의 프리미엄 하몽 핸드컷 2종을 포함해 이탈리아 정통 방식 그대로 재현한 살라미인 까챠토레 2종, 브레드 스틱, 올리브 스낵 등으로 구성됐다.

하몽 제품은 하몽의 본고장인 스페인 몬테사노社에서 직수입한 프리미엄 제품으로 이베리코 베요타 핸드컷(50g)과 이베리코 세보 데 캄포 핸드컷(100g)이 각 2개씩 구성된다. 두 제품의 차이는 사용된 이베리코 돼지의 등급 차이다. 베요타는 도토리를 먹으며 자연 방목으로 자란 최고 등급의 이베리코 돼지로 살아있는 육결과 풍부한 지방층을 자랑한다. 중간 등급인 세포 데 캄포는 곡물, 콩 등의 사료를 먹으며 자연 방목으로 자란 이베리코 돼지로 뛰어난 육결과 육결 사이사이 느껴지는 얇은 지방층의 고소함이 매력적이다. 두 제품 모두 장기간 건조 숙성시켜 깊고 진한 풍미를 더했으며, 마이스터가 고기의 결을 살려 직접 핸드컷하여 부드러우면서도 쫄깃한 식감을 배가 시킨 것이 특징이다.

까챠토레는 존쿡 델리미트의 마이스터들이 이탈리아의 현지 장인으로부터 정통 생산 기술을 이전 받아 생산한 살라미로 소비자들로부터 많은 사랑을 받고 있는 오리지널과 블랙트러플 제품이 이번 세트에 포함됐다. 까챠토레는 국내산 무항생제 돼지고기를 흰 곰팡이를 이용해 발효 숙성시켜 촉촉하고 쫀득한 식감은 물론 진하고 고소한 풍미가 매력적인 제품이다. 특히 까챠토레 블랙트러플은 서계 3대 진미 중 하나인 이탈리아산 블랙 트러플을 더해 농후한 풍미를 더했다. 두 제품 모두 깊은 풍미 덕에 슬라이스하여 바로 먹어도 좋고 다양한 요리에 넣어 즐기기에도 좋다.

하몽, 까챠토레 등 건조육 제품과 더불어 함께 곁들이기 좋은 스낵 2종도 같이 만나볼 수 있다. 기름에 튀기지 않고 올리브유로 오븐에 구워낸 스틱 과자인 퀼리 브레드 스틱은 하몽을 말아 먹거나 간단한 간식으로 즐기기에 좋다. 아삭한 식감을 자랑하는 마다마 올리브 스낵 또한 건조육과 잘 어울려 입맛을 돋워주기에 충분하다.

존쿡 델리미트 관계자는 “집에서 술을 먹는 홈술 문화 확산에 따라 다양한 술과 좋은 페어링을 이루는 샤퀴테리를 찾는 소비자들이 늘어나고 있다”며 “이번에 선보이는 하몽 샤퀴테리 세트는 고급 샤퀴테리를 찾는 소비자들의 니즈를 충족시키기에 부족함이 없을 것”이라고 세트 구성에 자신감을 보였다. 덧붙여 “고급 샤퀴테리 구성으로 다가오는 2023년 설 선물로서 마음을 전하기에도 제격이니 많은 관심 부탁 드린다”고 말했다.

한편, 존쿡 델리미트 하몽 샤퀴테리 세트를 단독으로 선보이는 롯데홈쇼핑 최유라쇼 방송은 오는 1월 5일 오후 8시 45분부터 30분 간 진행된다.

세계의 육제품) 살라미

[발효건조소시지]

‘발효건조소시지’란 단어는 아직 낯설게 느껴질지도 모른다. 하지만 건조소시지의 일종인 ‘페파로니’는 이미 우리에게 친숙한 식재료. 페파로니는 피자, 샌드위치, 샐러드 등 다양한 메뉴에 사용되며 큰 사랑을 받아왔다.

발효건조소시지는 분쇄한 고기에 향신료를 넣고 잘 섞은 뒤 케이싱에 채워 저온에서 오랜 시간 건조한 것으로 소시지 중에서 가장 종류가 많은 것으로 알려져 있다. 약 10~100일 정도까지 장기간 발효와 숙성 건조과정을 거치므로 완제품의 수분 함량은 약 35%정도 된다. 환경이 좋다면 최대 2년까지 보관이 가능하지만 보관되는 동안 수분이 지속적으로 날아가기 때문에 기간이 오래될수록 딱딱해진다는 단점이 있다.

[살라미 역사]

발효건조소시지 중 살라미는 이탈리아에서 유래된 대표적인 식품으로 1730년경부터 만들어지기 시작했다. 제조공정이 길어 생산 중 제품이 상하기 쉽기 때문에 겨울철이나 날씨가 추운 지역에서 주로 생산되었으며, 1830년경 이탈리아 살라미 제조기술자가 헝가리로 이주하여 살라미를 생산하기 시작하면서부터 전 세계적으로 알려지기 시작했다.

살라미가 유래된 이탈리아에서는 ‘MUSA’(Museo della Salumeria의 약자)라는 살라미 박물관이 있을 정도로 살라미에 대한 자부심과 사랑이 대단하다. 이곳에서는 크리스탈 살라미를 비롯해서 과거 살라미를 만들었던 기계, 살라미를 만드는 기술에 대한 자료 등이 전시되어있으며, 실제 살라미 제조기술자들이 관람객들의 이해를 돕고 있다. 이탈리아인들에게 살라미는 식재료 이상의 가치를 지닌 오랜 시간과 자연이 만들어낸 예술적 존재로 여겨지고 있는 것이다.

[살라미 활용방법]

살라미는 주로 얇게 썰어 활용하는데, 얇게 썬 살라미는 그대로 먹거나 샌드위치, 피자 등에 활용하기도 한다. 크래커 위에 살라미를 올린 뒤 치즈와 함께 곁들여 먹는 까나페 메뉴는 와인 안주로 훌륭하다. 살라미를 얇게 써는 모습에서 하나의 과제를 여러 단계별로 세분화해 하나씩 해결해 나가는 협상전술인 ‘살라미 전술’이라는 용어가 탄생하기도 했다.

국내에서는 1987년부터 육제품만 전문적으로 생산해온 에쓰푸드에서 10년 이상 건조발효육을 연구, 개발해왔으며, 특히 이탈리안 살라미는 유산균으로 24시간 발효 후 2개월 이상 숙성시켜 생산되고 있다. 쫄깃한 식감과 특유의 향으로 많은 사랑을 받고 있는 이탈리안 살라미는 존쿡 델리미트 로드샵과 전국 백화점 및 할인점, 존쿡 온라인 스토어(www.johncookmall.co.kr)에서 만나볼 수 있다.

* 이미지 및 레시피 제공: 존쿡델리미트 by 에쓰푸드

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