에쓰푸드 ‘볼런티어’ 동호회는 ‘무한돌봄’이란 구호로 지난 2002년부터 10년 이상 봉사활동을 진행해왔습니다.
1년에 12회 이상 지역 내 어려운 이웃을 방문하여 집수리, 청소, 무의탁 노인 음식제공 등의 봉사활동을 통해 사랑을 실천하고 있습니다.
에쓰푸드는 오늘도 가슴 따뜻한 사람들이 만드는 더 좋은 세상을 꿈꿉니다.
에쓰푸드 ‘볼런티어’ 동호회는 ‘무한돌봄’이란 구호로 지난 2002년부터 10년 이상 봉사활동을 진행해왔습니다.
1년에 12회 이상 지역 내 어려운 이웃을 방문하여 집수리, 청소, 무의탁 노인 음식제공 등의 봉사활동을 통해 사랑을 실천하고 있습니다.
에쓰푸드는 오늘도 가슴 따뜻한 사람들이 만드는 더 좋은 세상을 꿈꿉니다.
■남녀노소 모두에게 사랑받는 B.L.T. 샌드위치
Point:
베이컨의 고소한 맛과 토마토의 새콤함, 양상추의 아삭한 식감까지 어우러진 B.L.T.는 만들기도 간단하면서, 한끼 식사로도 충분합니다.
모든 음식이 그렇듯 신선한 재료로 만드는 것이 가장 중요한 포인트!
Ingredients:
베이컨
토마토
로메인
아이올리 소스 (*하단 레시피 참조)
홀그레인 바게트
Direction:
1. 후라이팬을 달군 뒤 베이컨을 올려 중불에서 타지 않도록 노릇하게 구워 주세요.
2. 다 구워진 베이컨은 종이타월 등에 올려 기름기를 빼주세요.
3. 양상추는 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 뒤 물기를 제거해 준비하세요.
4. 토마토는 0.5cm두께로 썰어 종이타월로 살짝 눌러 겉 수분을 제거하세요.
5. 빵은 후라이팬 등에 바삭 하게 구워 준비해 주세요.
6. 구워진 빵의 한 쪽면에 아이올리 소스를 바르고, 양상추, 토마토, 베이컨, 치즈를 순서대로 올려 완성합니다.
+ 아이올리 소스
Ingredients:
마늘, 양파, 마요네즈, 아메리칸 머스타드, 레몬즙, 소금, 후추
Direction:
1. 마늘과 양파는 핸드블렌더에 갈아 준비합니다.
2 .마요네즈에 머스타드를 넣어 섞은 뒤 마늘과 양파,레몬즙을 넣어줍니다. (>마요네즈:머스타드=3:2 비율)
3. 소금과 후추로 간을 하면 완성입니다.
Tip:
1. 기호에 따라 아이올리 소스 대신 마요네즈, 올리브오일 등을 소스로 사용하셔도 좋습니다.
2. 아이올리 소스의 씹는 식감을 살리시기 위해서는 마늘과 양파를 잘게 다져 사용하셔도 좋습니다.
이미지 및 레시피 제공: 존쿡델리미트 by 에쓰푸드
2014. Researched by INNOLAB
[보존을 위해 만들어진 가공식품]
식품을 오랜 시간 저장하기 위한 인류의 노력은 지속되어왔다. 1862년 스코트랜드의 인쇄공이었던 제임스 해리슨이 냉장고를 발명해내기 전까지만 해도 마땅한 식품저장방법이 없었던 과거 사람들은 다양한 노력을 통해 저장식품을 발달시켜왔다. 놀라운 사실은 거의 같은 시기에 전 세계 문화에서 비슷한 식품저장방법을 찾아볼 수 있다는 것인데, 이는 단순히 식품저장방법이 생존을 위해서 뿐 만 아니라 하나의 문화로서 인류의 역사와 함께해왔다는 것을 의미한다.
식품저장방법은 대개 말리거나(Drying), 얼리거나(Freezing), 발효시키거나(Fermenting), 절이거나(Pickling), 염지(Curing)하는 형태 등으로 나타나고 있는데, 과거에는 식품을 오래 보관하기 위해 “필수적”이었던 식품저장방식이 현재에 이르러서는 식품을 보다 맛있게 먹기 위해 “의도적”으로 활용되고 있다는 점이 흥미롭다.
[비프파스트라미를 활용한 루빈 샌드위치]
그 중 “루빈샌드위치”는 뛰어난 맛으로 전세계 미식가들에게 사랑을 받고 있는 샌드위치 메뉴.
비프파스트라미, 치즈, 사우어크라우트 등 대표적인 저장식품을 식재료로 활용하여 화려한 맛을 완성했다.
특히 염지(Curing) 후 숙성시킨 쇠고기에 각종 향신료를 바른 뒤 저온에서 장시간 익힌 비프파스트라미는 루빈샌드위치에서 빠져서는 안될 재료인데, 고소한 맛과 부드럽고 촉촉한 식감을 자랑한다. 흔히 고단백질 식품으로 알려져 있는 쇠고기는 100g당 단백질 함량이 약 20g에 달하며, 필수아미노산이 골고루 함유되어 있는 완전 단백질로 식물성 단백질에 비해 소화 흡수가 잘된다는 장점이 있다. 또한 쇠고기에는 아연, 철분, 비타민 B12, 티아민, 리보플라빈 등의 영양소가 풍부하게 들어있는 것으로 알려져 있다.
또한 대표적인 저장식품으로 알려진 치즈는 우유를 오래 보관하기 위한 노력을 통해 발전해 왔는데, 현재는 원료와 숙성과정, 숙성기간 등에 따라 천 가지가 넘는 형태로 발달하며 다양한 맛과 향으로 사랑 받고 있다. 치즈 또한 비프파스트라미와 마찬가지로 단백질 함량이 높고, 칼슘, 인, 황 등 무기질과 비타민 A, B 등의 함유량이 많은 영양식품.
마지막으로 사워크라우트는 독일식 김치로 독일인의 식탁에서 빠지지 않는 주 메뉴이다. 잘게 썬 양배추를 발효시켜 만든 것으로 시큼한 특유의 향이 특징이며 주로 따뜻하게 데워 고기요리와 함께 곁들여 먹는다.
* 이미지 및 레시피 제공: 존쿡델리미트 by 에쓰푸드
2014. Researched by INNOLAB
[스페인 하몽의 역사]
스페인의 독특한 특산품인 ‘하몽’은 푸아그라만큼 비싼 가격과 까다로운 공정과정을 자랑한다.
하몽에 대한 기록은 고대 로마 시대 때부터 찾아볼 수 있는데, 처음에는 고기를 오랜 시간 보관하기 위해 천일염 속에 넣어두었던 것이 점차 현재의 하몽으로 발전했다는 가설이 일반적이다.
[하몽 만드는 방법]
하몽은 천일염 속에 고기를 넣어두었다가 헹궈낸 뒤 통풍이 잘되는 장소에서 보통 최소 180일부터 최대 720일까지 숙성 건조 시켜 만든다. 오랜 시간 숙성 건조되는 기간 동안 알맞은 온도와 습도를 유지하는 것이 중요하기 때문에 하몽을 만들기 위해서는 많은 정성이 필요하다. 최적의 바람과 오랜 시간, 질 좋은 천일염과 정성이 어우러져 탄생한 최고의 하몽은 독특하면서도 뛰어난 풍미로 전 세계적으로 사랑 받고 있다.
[하몽의 구분]
하몽은 돼지의 품종과 사육방식, 숙성기간에 따라 구분되는데, 품종에 따라서는 ‘하몽 이베리코(Jamon Iberico)’와 ‘하몽 세라노(Jamon Serrano)’로 나뉜다. 이베리코의 경우 스페인의 블랙 이베리안 품종의 돼지로 만든다는 것이 특징. 하몽 이베리코 중에서 최고로 꼽는 ‘베요타(Bellota)’ 등급은 방목된 상태에서 자연 상태의 도토리를 먹고 자란 블랙 이베리안 돼지로 만들어 진다.
블랙 이베리안 돼지는 약 2개월의 포유기간과 약 10개월의 이유기간을 거쳐 방목되는데, 1~3개월의 방목기간 동안 하루 1kg씩 몸무게를 증가시키며 성장한다. 자연 상태의 도토리를 먹고, 자유롭게 활동하며 성장한 결과, 근육 전체에 고른 마블링을 형성하게 된 블랙 이베리안 돼지는 다른 어떤 돼지고기와도 비교할 수 없는 부드러운 맛과 식감을 가능하게 만든다. 또한 올리브유에 들어있는 올레인산을 다량 함유하고 있어 ‘걸어다니는 올리브 나무’라고 불리기도 한다.
* 이미지 및 레시피 제공: 존쿡델리미트 by 에쓰푸드
2014. Researched by INNOLAB
[부드러운 식감, 독일의 바이스 부어스트]
소시지하면 보통 불 판 위에서 지글지글 굽는 모습을 연상한다. 하지만 소시지를 삶아먹는다면 어떨까? 독일 뮌헨 지방에서 유래한 바이스부어스트(Weisswurst)는 물에 삶아 낸 뒤 전용 보울(Bowl)에 따뜻한 물과 함께 담아 서빙 되는 것이 특징인 소시지로 파슬리, 후추, 레몬 등과 함께 아주 곱게 간 돼지고기를 사용해 만든다. 덕분에 매우 부드러운 식감으로 아침식사, 브런치용 소시지로 사랑 받고 있으며, 아이들에게도 인기가 좋다.
[바이스 부어스트의 역사]
바이스부어스트는 1857년 한 조리사의 재치로 탄생하게 된다. 한 소시지 가게에서 소시지를 만들던 그는 재료가 부족하자 기존의 재료가 아닌 다른 재료를 섞어 돼지고기를 곱게 갈아 소시지를 만들었다. 기다리고 있는 손님을 그냥 보낼 수 없었기에 발휘한 조리사의 기지였다. 다만 굽는 도중 소시지가 터질 수 것을 걱정한 그는 불 판에 소시지를 굽지 않고 물에 삶는 방식을 택했고, 그 맛이 아주 좋았다고 한다. 그 후 옥토베페스트 등 독일의 유명 축제에 빠지지 않는 명물로 자리 잡았다고.
[바이스 부어스트 먹는 방법]
따뜻한 물에 담겨 있기 때문에 식지 않고 먹을 수 있으며, 부드러운 식감과 레몬의 상큼함이 잘 어우러진다는 평을 받고 있다. 주로 겉 껍질을 벗겨내고 속 안의 부드러운 고기만 먹지만, 기호에 따라 그대로 먹어도 관계는 없다.
* 이미지 및 레시피 제공: 존쿡델리미트 by 에쓰푸드
2014. Researched by INNOLAB
[금메달을 가능하게 한 착한 육단백질!]
2014년 소치 올림픽의 금메달리스트 ‘빙상여제’ 이상화의 허벅지를 기억하는가?
이상화는 2014년 2월 11일(이하 한국시각) 러시아 소치 아들레드 아레나에서 열린 여자 스피드스케이팅 500m 경기에서 올림픽신기록을 갈아치우며 ‘빙상여제’라는 타이틀을 다시 한 번 입증했는데, 폭발적 스피드의 원동력인 허벅지가 관심의 대상이 되었었다.
당시 이상화의 허벅지 둘레는 약 60cm(23인치)로 여자 허리사이즈와 비슷한 둘레였으며, 전문가들은 유럽, 북미 지역 선수들보다 왜소한 체격의 한계를 극복하고 이상화가 금메달의 타이틀을 거머질 수 있었던 이유로 허벅지의 힘을 손 꼽았다. 빠른 스피드와 민첩성, 균형감각을 위해서는 튼튼한 허벅지가 필수 조건이라는 것.
실제 이상화는 허벅지 근육의 힘을 키우기 위해 170kg에 육박하는 역기로 근육을 만들고, 사이클 훈련을 지속적으로 진행해 왔다. 한 매체는 “보통사람들은 허벅지 근육은 짧은 시간에 강력하게 힘을 내는 속근과 오랜 시간 약하게 힘을 내는 지근이 50대 50비율이나 이상화의 경우 허벅지 속근 비율이 80%가 넘는다”고 전하기도 했다.
탄탄한 근육을 만들기 위해서 운동만큼 중요한 것은 식이조절이다. 체계적이고 잘 짜여진 식단으로 양질의 단백질을 일반인보다 훨씬 더 많이 섭취하면서 동시에 운동이 병행될 때 완벽한 근육이 완성된다는 것이다.
실제 2014년 스노보드 남자 슬로프부문 금메달리스트인 세이지 코첸버그(미국)는 베이컨에 대한 사랑을 여과 없이 보여주기도 했다. “금메달이 베이컨으로 만들어졌으면 좋겠다”는 트윗(트위터로 보내는 140자내 메시지)과 함께 베이컨을 아침식사로 먹었다는 인증샷까지 올렸던 것. 이후 미국의 한 육류업체에서 실제 메달 모양의 베이컨을 제작하여 전달하며, 화제가 되기도 했다.
[육단백질의 장점]
육류에 포함된 동물성 단백질은 필수아미노산이 골고루 함유된 완전 단백질이며, 식물성 단백질에 비해 소화 흡수가 잘된다는 장점이 있다. 또한 돼지고기에는 사랑과 행복의 감정을 선사하고, 심신을 안정시키는 호르몬인 세로토닌의 원료, 트립토판이 풍부하게 들어있어 불면증에도 도움이 되는 것으로 알려져 있다.
* 이미지 및 레시피 제공: 존쿡 델리미트 by 에쓰푸드
2014. Researched by INNOLAB
한길학교는 장애학생들에게 일할 수 있다는 꿈을 심어주고, 실질적인 직업을 가지고 자립을 할 수 있도록 교육하는 특수학교 입니다.
에쓰푸드는 지난 2012년부터 한길학교와 산학협력결연을 맺고 학생들에게 현장실습의 장소 제공은 물론 취업의 기회를 제공하며
자립 지원에 힘쓰고 있습니다.
차이는 인정하나 차별 없이 서로 도우며 함께 성장하는 사회. 더 좋은 세상을 위한 에쓰푸드의 작은 실천입니다.