Salt, Meats, Pepper – 페이지 83 – □ We love Meat & Food □

세계의 육제품) 엔듀이

[프랑스 이주민에 의해 탄생한 매콤한 소시지, 엔듀이!]

엔듀이는 돼지고기와 붉은고추, 마늘, 후추 등을 섞어 케이싱에 넣은 후 훈연하는 매콤한 소시지로 흔히 프랑스에서 유래한 소시지로 알려져 있다. 실제 엔듀이는 프랑스에서 만들어지기도 했지만 독일에서도 찾아볼 수 있는 소시지였으며, 이주민들에 의해 미국 루이지애나 지역에 전해지며 전 세계적으로 알려지게 되었다는 가설이 유력하다.

초기 프랑스와 독일에서 만나볼 수 있던 엔듀이는 현재 우리가 먹는 엔듀이보다는 순한 맛으로 루이지애나에 전파될 때 각 지역의 허브와 향신료들이 첨가되며 좀 더 매콤한 형태로 변화하였다고 한다. 1700년 초 루이지애나 지역에는 프랑스, 독일 등 다양한 지역의 사람들이 이주해오던 시기로 다양한 사람들이 가진 다양한 레시피가 서로 혼재되며 오늘날의 엔듀이가 탄생하게 되었다는 것.

[엔듀이 먹는 방법]

오늘날에는 주로 스튜와 비슷한 요리인 검보(Gumbo)나 미국 남부식 쌀요리인 잠발라야(Jambalaya) 등에 함께 넣어 먹으며, 핫도그 등으로 즐기기도 한다. 특히 매콤한 맛이 강하기 때문에 별도의 소스 없이 그대로 구워 핫도그 번 사이에 끼워 먹어도 맛있게 즐길 수 있다.

* 이미지 및 레시피 제공: 존쿡델리미트 by 에쓰푸드

2014. Researched by INNOLAB

세계의 육제품) 브랏워스트

[독일을 대표하는 소시지, 브랏워스트]

브랏워스트(Bratwurst)는 독일을 대표하는 하얀 소시지로 독일 길거리 곳곳에서 그릴에 구워 핫도그 빵에 끼워 먹는 모습을 쉽게 발견할 수 있다. 브랏워스트의 Brat은 독일어로 ‘그릴(grill)’이라는 의미를 가지고 있었고, Wurst는 ‘소시지’를 의미했다고 하는데 지역에 따라 다양한 형태로 발달해 왔다. 가장 오래된 브랏워스트의 형태는 튀링거(독일의 수도)에서 만나볼 수 있는데 무려 1432년도부터 그 기록을 살펴볼 수 있다고 하니 독일인들의 소시지에 대한 사랑이 어느 정도인지 짐작할 수 있다.

[브랏워스트 조리방법]

브랏워스트는 그릴 위에서 굽거나, 팬프라이를 하거나, 훈연하거나, 오븐에 굽는 등 다양한 형태로 조리되는데 간혹 깊은 풍미와 바삭한 식감을 내기 위해 맥주에 삶아 낸 뒤 굽는 방법을 사용하기도 한다. 주로 사워크라우트(독일식 김치)와 감자 샐러드, 브뢰첸(brötchen)이라 불리는 독일식 둥근 작은 빵과 함께 곁들여 먹으며 독일인의 사랑을 넘어 독일을 방문하는 관광객들에게도 소중한 추억을 선물하고 있다.

* 이미지 및 레시피 제공: 존쿡델리미트 by 에쓰푸드

2014. Researched by INNOLAB

PEPPERCORN

후추 PEPPER의 종류와 효능

인도에서 중국으로 들어와 우리나라에까지 퍼지게 되었다. 호국(중국)에서 온 산초라 하여 호초였다가 후추로 발음이 변하게 되었다.

현재는 인도와 동남아, 한국 등에서 재배된다.알려진 것과는 다르게 피페린이 아닌 카비신성분이 매운맛을 낸다.기본적으로 후추는 요리에 첨가하면 입맛을 돋구고 위액분비를 촉진시킨다.

또한 해독,이뇨작용을 하며 식료품의 산화를 방지한다.

강한 향과 매운 맛을 즐기려면 요리 마무리 단계에 넣고, 육류나 생선의 냄새를 제거하려면 요리 중간에 넣는다.후추는 으레 실온에 보관하는 경우가 많은데 곰팡이가 잘 생기므로 냉동 보관하는 것이 좋다.

통후추를 먹기전에 갈아 넣는것이 맛과 향이 가장 뛰어나기 때문에 통후추Peppercorn과 그라인더Grinder 를 이용하는 사람이 점점 늘어나고 있다.

1.BLACK PEPPER/Sarawak, Malabar, Penja, and Vietnamese

성숙하기 전의 열매(녹색)를 건조시켜 검은색을 띤다. 매운 맛이 강해 스케이크 등 육류요리에 잘 어울린다.

2. WHITE PEPPER

후추 열매가 완전히 익으면(붉은색 ) 물에 담가 껍질을 제거한 후 말린 것. 맛이 부드럽고 색이 튀지 않아 생선요리에 많이 쓰인다.

3. GREEN PEPPER

덜 익은 후추 열매를 건조하여 소금물에 담궜다가 말린 것. 향이 신선하고 씹는 맛이 있는 녹후추는 그대로 먹거나 연어샐러드와 먹으면 좋다.

4. PINK PEPPERCORN/Pepper rosé, Brazil pepper, Peruvian pepper,Schinus terebinthifolius

과일향과 예쁜 색감때문에 요리에 가니쉬로 많이 쓰인다. 보통 후추와 다른 종의 나무에서 자란다.( 브라질 후추나무)

초콜렛,해산물요리 그리고 장식용으로 좋다.

5. LONG PEPPER

이삭째 말려 이용하는 인도 긴후추. 흑후추가 널리 이용되기 전부터 먼저 널리 쓰였고 향기가 있고, 단맛이 난다.

6.SMOKED PEPPERCORN BLEND

흑후추,녹후추, 백후추를 훈연하여 섞은 것. 여러 풍미와 색을 낼 수 있다.

Meat,Vegetables,Grain and Beans 와 쓰면 좋다.

7. GRAINS OF PARADISE SEED/Aframomum melegueta

서아프리카에서 전해진 후추로 흑후추,생각,카다몸, 코리엔더의 맛을 모두 가진다.

8. EXOTIC PEPPERCORN BLEND

여러 종류의 후추를 섞어 블렌딩한 후추. 예쁜 색감과 풍부한 향을 내려면 Cubeb+ Grains of paradise+Black peppercorn+ Pink peppercorn 의 조화가 좋다. 소스, 육류, 스튜, 채소에 쓰면 좋다.

9.SICHUNAN PEPPER/Zanthoxylum piperitum,Szechuan Pepper

사천 후추로 불리는 후추이나 일반적인 후추나 고추와는 다른 종이다.얼얼한 매운 맛이 특징이다. 생선, 조류, 치즈, 야채와 함께 하면 좋다.

2014. Researched by INNOLAB

SEA SALTS

1. COARSE SALT/Gos Sel, Sale Grosso

보통 소금보다 수분이 적고 저장이 쉽다. 고기, 생선, 스프, 탕, 파스타 모두 적합하다.

2. FINISHING SALT/Flake Salt, Fleur de Sel, French Sea Salt

독특한 텍스쳐로 가니쉬로 많이 사용된다.

3.FLAKE SALT/Flakey Salt

눈송이형태의 소금이다. 정제방법에 따라 큰 피라미드 형태에서 종이처럼 얇은 플레이크 형태까지 다양하다.

4. FlEUR DE SEL/Flower of Salt, Flor de Sal

샐러드, 신선한 야채, 구운 고기와 잘 어울린다.

5. FLAVORED SALT/Fusion flavored salt

자연공법으로 여러가지의 플레이버를 가미한 소금이다.

6. FRENCH SEA SALT

염화나트륨 함유량이 일반 소금의 80%이다. 샐러드, 구운 고기와 함께 하면 좋고 테이블 세팅용으로도 많이 쓰인다.

7. GREY SALT/Sel Gris

촉촉한 소금이다. 프랑스의 브리타니 연안에서 수확된다. 이 곳 염전에 미네랄 성분 함유 흙이 있어 원래 흙빛을 띤다. Celtic methods 라고 부르는 전통방식으로 수확한다.(손과 나무로 만든 도구만을 사용) Finishing 에 좋고 적당한 사이즈로 지난 몇년간 요리계에 많이 쓰였다.견과류, 팝콘과 함께하면 좋다.

8. GRINDER SALT

그라인더에 넣어 사용하기 좋은 소금은 수분이 적고 입자가 커야한다. 바로 이 소금처럼.

부담없는 테이블 세팅때 그라인더에 넣어 사용하기 좋다.

Tip.후추그라인더와 달리 입자가 큰 소금을 넣을 그라인더로는 세라믹이나 플라스틱 그라인더가 좋다. 철제, 스테인리스 컨테이너는 부식될 위험이 있기 때문이다.

9. HAWAIIAN SEA SALT/Hawaiian Sea Salt

산화철성분,화산송이 미네랑 성분 함유로 붉은 색을 띤다. 보통의 소금보다 부드러운 맛이 난다. Kalua pig 나 Hawaiian jerky 같은 하와이안 음식에 주로 쓰이고 prime rip 이나 pork loin 에도 좋다.

10. BLACK HAWAIIAN SEA SALT

화산송이, 석탄 성분 함유로 검은 색을 띠고 윤이 난다. Charcoal(숯) 사용은 디톡스 다이어트에도 인기가 많은데 블랙 하와이안 바다 소금을 조금만 사용하여도 디톡스 효과는 물론 요리에 멋진 색감을 더해줄수 있다. 멋진 그라인더에 넣어 테이블을 장식하기에도 훌륭하다.

11.ITALIAN SEA SALT/ Sicilian Sea Salt, Sale Marino, Sel de Mer

지중해 연안 낮은 바다 이탈리아 시실리에서 수확되는 이 소금은 미네랄 함유량은 상당히 높은 반면에 소디움 함유량은 다른 소금에 비해서 낮은 것이 특징이다.

바닷물과 아프리카의 강한 바람에 자연적으로 건조시키고 너무 짜지않은 것이 특징이다. 샐러드, 구이와 소스의 Finishing,부르스케타의 가니쉬로 쓰면 좋다.

12. KALA NAMAK/Indian Black Salt,Sanchal

인도음식에 많이 쓰이는 이 소금은 향이 강하다. 강한 아로마향 때문에 채식주의자인 한 Chef 가 두부 스크램블에 달걀향을 첨가하기 위해 넣으면서 유명해기 시작했다. 인디안 음식에 잘 어울리고 망고 스무디에 첨가하면 풍미가 살아난다.

13. KOSHER SALT/Flake salt

(코셔 솔트는 바다소금일 필요는 없음) 깨끗한 색 때문에 엄격한 유대인 식사의 고기밑간에 쓰인다. 입자가 잘 부스러져 프레츨, 마가리타에 가장 많이 사용된다.

14. ORGANIC SALT

유기농 소금 물,염전의 청결도와 수확, 포장 방법에 따라 분류된다. 다음 세개의 기관에서 유기농 소금을 지정 분류한다.

-nature & Progres(France)

-Bio-Gro( New Zealand)

-Soil Association Certified(Wales)

15. SEA SALT/Sal del Mar, Sel de Mer, Sale Marino

바닷물에서 자연적으로 말려 생산,수확하는 소금이다. 미네랄, 철분,마그네슘, 감슘, 포타슘, 망간, 아연, 요오드가 풍부하게 들어가 있다.

순수하고 깨끄산 풍미와 지중해,서해, 대서양(특히 프랑스 브리타니 연안)에서 주로 생산, 수확되는 바다 소금은 기존의 테이블 소금보다 건강하고 더 건강하고 풍미가 있을 뿐만 아니라 다양한 사이즈,텍스쳐, 맛으로 널리 사용되고 있다.

16. SMOKED SEA SALT

구운 소금은 그릴요리, 오븐요리 어디에나 적합하다. (특히 연어 구이에 좋음) 그러나 구운 소금 구입시 훈제 향 첨가인지 훈제로 구운 것인지 꼭 확인해야 한다. (훈제 향 첨가 소금은 쓴맛이 남) 스프, 샐러드, 파스타, 샌드위치와 함께하면 좋다.

17. TABLE SALT

가장 널리 먹는 소금. 대부분 염화나트륨에서 정제시 미네랄이 손실된다. 그래서 미네랄 손실이 적은 바다소금을 찾는 사람들이 늘어나기 시작했다.

2014. Researched by INNOLAB

오븐 구이 치킨 가슴살 샌드위치 (Oven Roasted Chicken Breast Sandwich)

■오븐구이 치킨 가슴살 샌드위치

Menu Story:
바질 등 허브 양념에 재운 치킨 가슴살을 오븐에서 구운 뒤 치즈와 로메인을 호밀빵 사이에 끼워 만드는 풍부한 맛의 샌드위치.

특히 닭가슴살의 담백한 맛을 충분히 느낄 수 있고, 호밀빵을 사용하여 씹는 식감을 살렸습니다.

Ingredients:
치킨 브레스트
치즈
로메인
호밀빵
오이피클
홀그레인머스타드

Direction:
1.빵은 앞 뒤로 살짝 구워 바삭하게 준비하세요.
2. 바질 등의 허브양념에 치킨가슴살을 재워두었다가 오븐에 구워 준비합니다.
3. 오븐에 적당히 구워진 치킨가슴살을 슬라이스합니다.
4. 호밀빵에 홀그레인머스타드를 바르고, 로메인, 치킨, 오이피클, 치즈 순으로 올려 완성합니다.

이미지 및 레시피 제공: 존쿡델리미트 by 에쓰푸드
2014. Researched by INNOLAB

터키 브레스트 샌드위치 (Turkey Breast Sandwich)

■담백한 터키 브레스트 샌드위치

Menu Story:
* 칠면조의 영양
육류 중 유일하게 수퍼푸드로 선정되기도 한 칠면조는 고영양 저칼로리 식품으로 사랑받고 있습니다.

특히 고담백 식품으로 지방은 다른 고기의 1/3도 안되는 것으로 알려져 있습니다.

Ingredients:
터키브레스트
아이올리 소스
홀 머슬 햄
컨츄리베이컨
로메인
토마토
홀그레인 머스타드
사워도우바게트

Direction:
1. 바게트 빵은 빠니니 그릴에 구워줍니다.
2. 베이컨은 팬에서 바삭하게 구워줍니다.
3. 빵 한 쪽에는 아이올리 소스를, 다른 쪽에는 홀그레인 머스타드를 발라줍니다.
4. 아이올리 소스를 바른 빵 위로 로메인, 토마토, 홀머슬햄, 터키브레스트, 베이컨 순으로 올려줍니다.
5. 홀그레인 머스타드를 바른 빵으로 덮어 완성합니다.

+ 아이올리 소스

Ingredients:
마늘, 양파, 마요네즈, 아메리칸 머스타드, 레몬즙, 소금, 후추

Direction:
1. 마늘과 양파는 핸드블렌더에 갈아 준비합니다.
2 .마요네즈에 머스타드를 넣어 섞은 뒤 마늘과 양파,레몬즙을 넣어줍니다. (>마요네즈:머스타드=3:2 비율)
3. 소금과 후추로 간을 하면 완성입니다.

Tip:
1. 기호에 따라 크랜베리 쨈을 곁들이셔도 좋습니다.
2. 야채로 인해 샌드위치가 눅눅해지는 것을 방지하기 위해서는 마요네즈 베이스의 소스를 바른 쪽에 야채를 올려주세요.

이미지 및 레시피 제공: 존쿡델리미트 by 에쓰푸드
2014. Researched by INNOLAB

로스트 포크밸리 샌드위치 (Roasted Pork Belly Sandwich)

■부드러운 고기의 풍미가 살아있는 로스트포크 밸리 샌드위치

Menu Story:
겉은 바삭하고, 속은 촉촉한 식감을 자랑하는 로스트포크 밸리를 사용한 샌드위치.

아이올리 소스를 넣어 고소하고 깊은 맛을 더욱 살리고, 콘슬로우를 넣어 아삭한 식감까지 더한 메뉴입니다.

Ingredients:
로스트 포크 밸리
스위스 치즈
홀그레인 바게트
아이올리 소스
콘슬로우

Direction:
1. 로스트 포크밸리는 두툼하게 썰어 팬에 살짝 볶아 준비합니다.
2. 빵 위에 아이올리 소스를 바른 뒤 로스트포크밸리- 스위스 치즈-콘슬로우를 올립니다.
3.샌드위치를 빵이 따뜻해질 때까지 앞 뒤로 구워주시면 완성입니다.

+ 아이올리 소스

Ingredients:
마늘, 양파, 마요네즈, 아메리칸 머스타드, 레몬즙, 소금, 후추

Tip:
로스트 포크밸리는 사우어 크라우트, 홀그레인 머스타드와도 잘 어울립니다.

저온에서 장시간 조리 과정을 거친 뒤 고온의 오븐에서 구워내 만들기 때문에 촉촉하고 부드러운 식감이 특징입니다.

가정에서 직접 만드시기 어려우실 경우 존쿡 델리미트에서 손쉽게 구매하실 수 있습니다.

이미지 및 레시피 제공: 존쿡델리미트 by 에쓰푸드
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소시지 스킬렛 (Sausage Skillet)

■소시지 스킬렛 (Sausage skillet)

Menu Story:
후레쉬한 소시지에 감자, 버섯, 양파, 체다 치즈와 넣고 볶은 후 계란 후라이를 위에 얹어 비벼먹는 것이 특징인 요리로 든든한 한 끼 식사용뿐만 아니라 안주용으로도 추천 합니다.

Ingredients:
존쿡 델리미트 후레쉬소시지
감자
버섯
양파
체다치즈
계란
올리브오일
후추
파슬리

Direction:
1. 후레쉬소시지는 * 워터후라잉방식으로 익힌 뒤 먹기 좋은 크기로 잘라 준비하세요.
2. 감자와 버섯, 양파는 다이스 모양으로 잘라 올리브유 볶은 뒤 후추를 적당량 뿌려주세요.
3. 감자가 익으면 소시지와 파슬리를 넣고 잘 볶아줍니다.
4. 잘 볶아진 재료는 접시에 담고, 계란을 반숙으로 요리한 뒤 위에 올려주면 완성입니다.

+ 워터후라잉 방식
후라이팬에 1cm정도의 물을 붓고 소시지를 넣어 물이 증발할 때까지 가열한 뒤 앞 뒤로 노릇노릇 익혀주는 방법으로 촉촉한 소시지의 육즙을 느낄 수 있습니다.

이미지 및 레시피 제공: 존쿡델리미트 by 에쓰푸드
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건강한 미트프로틴) 건강한 아침식사

우리나라 19-29세 여성 중 절반이 아침식사를 하지 않는다는 사실, 알고 있는가?

2012년 국민건강영양조사에 따르면 우리나라 전체 인구 중 21.2%가 아침식사를 거르고 있으며,특히 19-29세 여성은 50%가 아침식사를 먹지 않는 것으로 조사되었다.

아침식사를 먹지 않으면 하루에 필요한 영양소를 다 채우기 힘들 뿐 아니라 점심과 저녁 시간대에 과식하게 만들어 비만의 주요 원인으로 작용하기 때문에 전문가들은 아침식사를 꼭 먹을 것을 권장하고 있다. 특히 우리 몸을 구성하는 필수 성분인 단백질은 음식을 통해 매일 섭취되어야 하며 하루 약 70g, 한끼에 20-30g을 섭취하는 것이 이상적인 것으로 알려져 있다.

[건강한 아침 습관! 단백질 섭취]

다이어트 중 이라면 아침에 충분한 단백질을 섭취하라.

단백질은 식사 후 공복감을 줄여주는 역할을 수행하는 것으로 알려져 있으며, 실제로 미국 한 조사결과에 따르면 아침에 충분한 단백질을 섭취한 사람들은 그렇지 않은 사람들에 비해 점심에 26% 적은 칼로리를 섭취하는 것으로 나타나고 있다.

나이가 들어도 건강한 신체를 원한다면 아침에 충분한 단백질은 필수이다.

단백질은 성장기 어린이와 청소년 뿐만 아니라 성인도 충분히 섭취해야 하는데 충분한 단백질 섭취는 나이가 들어감에 따라 근육의 양이 줄어들고 그로 인해 신진대사 활동이 저하되는 문제를 예방해준다.

[그럼 왜 미트프로틴일까?]

육류에 포함된 동물성 단백질은 9가지 필수아미노산이 골고루 함유된 완전 단백질이며, 식물성 단백질에 비해 소화흡수가 잘된다. 채식만으로는 균형 있는 단백질 섭취가 힘든데, 식물성 식품에 든 단백질은 대개 한 가지 이상의 아미노산이 적게 들어있기 때문이다. 또한 육류에는 우리 몸의 각 조직에 산소를 운반하는 헤모글로빈과 마이오글로빈을 구성하는 철분이 다량 함유 되어 있으며, 돼지고기에는 사랑과 행복의 감정을 선사하고, 심신을 안정시키는 호르몬인 세로토닌의 원료, 트립토판이 풍부하게 들어있어 불면증에도 도움이 되는 것으로 알려져 있기도 하다.

[소시지 1알에 들어있는 단백질은 약 12g!]

우유 1잔에는 8g, 계란 1개에는 6g의 단백질이 들어있다고 하는데, 소시지와 함께 곁들여 간편하고 건강한 아침을 준비해보시는 건 어떨까?

* 이미지 및 레시피 제공: 존쿡델리미트 by 에쓰푸드

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콥 샐러드 (Cobb Salad)

■콥 샐러드 (Cobb salad)

Menu Story:
담백한 오븐 로스트 치킨브레스트로 만드는 콥 샐러드.

닭고기는 고단백질 식품으로 소화가 용이하고, 지방 함량이 적으며, 나이아신, 보플라빈, 티아민, 아스코빅산 등 비타민을 갖추고 있어 다이어트 식품으로 사랑 받고 있습니다.

신선한 야채와 함께 곁들여 먹는 담백한 콥 샐러드를 만나보세요!

Ingredients:
치킨브레스트
베이컨
고르곤졸라치즈
계란
방울토마토
양상추
드레싱
발사믹식초

Direction:
1. 계란은 삶아 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. (약 9분간 삶는다.)
2. 베이컨은 후라이팬에 굽고, 치킨브레스트는 큐브 모양으로 자릅니다.
3. 흐르는 물에 씻은 신선한 양상추와 반으로 자른 방울토마토, 계란과 베이컨, 치킨브레스트를 담고 발사믹 식초를 뿌려 완성합니다.

이미지 및 레시피 제공: 존쿡델리미트 by 에쓰푸드
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