후추 PEPPER의 종류와 효능
인도에서 중국으로 들어와 우리나라에까지 퍼지게 되었다. 호국(중국)에서 온 산초라 하여 호초였다가 후추로 발음이 변하게 되었다.
현재는 인도와 동남아, 한국 등에서 재배된다.알려진 것과는 다르게 피페린이 아닌 카비신성분이 매운맛을 낸다.기본적으로 후추는 요리에 첨가하면 입맛을 돋구고 위액분비를 촉진시킨다.
또한 해독,이뇨작용을 하며 식료품의 산화를 방지한다.
강한 향과 매운 맛을 즐기려면 요리 마무리 단계에 넣고, 육류나 생선의 냄새를 제거하려면 요리 중간에 넣는다.후추는 으레 실온에 보관하는 경우가 많은데 곰팡이가 잘 생기므로 냉동 보관하는 것이 좋다.
통후추를 먹기전에 갈아 넣는것이 맛과 향이 가장 뛰어나기 때문에 통후추Peppercorn과 그라인더Grinder 를 이용하는 사람이 점점 늘어나고 있다.
1.BLACK PEPPER/Sarawak, Malabar, Penja, and Vietnamese
성숙하기 전의 열매(녹색)를 건조시켜 검은색을 띤다. 매운 맛이 강해 스케이크 등 육류요리에 잘 어울린다.
2. WHITE PEPPER
후추 열매가 완전히 익으면(붉은색 ) 물에 담가 껍질을 제거한 후 말린 것. 맛이 부드럽고 색이 튀지 않아 생선요리에 많이 쓰인다.
3. GREEN PEPPER
덜 익은 후추 열매를 건조하여 소금물에 담궜다가 말린 것. 향이 신선하고 씹는 맛이 있는 녹후추는 그대로 먹거나 연어샐러드와 먹으면 좋다.
4. PINK PEPPERCORN/Pepper rosé, Brazil pepper, Peruvian pepper,Schinus terebinthifolius
과일향과 예쁜 색감때문에 요리에 가니쉬로 많이 쓰인다. 보통 후추와 다른 종의 나무에서 자란다.( 브라질 후추나무)
초콜렛,해산물요리 그리고 장식용으로 좋다.
5. LONG PEPPER
이삭째 말려 이용하는 인도 긴후추. 흑후추가 널리 이용되기 전부터 먼저 널리 쓰였고 향기가 있고, 단맛이 난다.
6.SMOKED PEPPERCORN BLEND
흑후추,녹후추, 백후추를 훈연하여 섞은 것. 여러 풍미와 색을 낼 수 있다.
Meat,Vegetables,Grain and Beans 와 쓰면 좋다.
7. GRAINS OF PARADISE SEED/Aframomum melegueta
서아프리카에서 전해진 후추로 흑후추,생각,카다몸, 코리엔더의 맛을 모두 가진다.
8. EXOTIC PEPPERCORN BLEND
여러 종류의 후추를 섞어 블렌딩한 후추. 예쁜 색감과 풍부한 향을 내려면 Cubeb+ Grains of paradise+Black peppercorn+ Pink peppercorn 의 조화가 좋다. 소스, 육류, 스튜, 채소에 쓰면 좋다.
9.SICHUNAN PEPPER/Zanthoxylum piperitum,Szechuan Pepper
사천 후추로 불리는 후추이나 일반적인 후추나 고추와는 다른 종이다.얼얼한 매운 맛이 특징이다. 생선, 조류, 치즈, 야채와 함께 하면 좋다.
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