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■  코파 샐러드 (Coppa Salad)

Menu Story:
코파는 이탈리아 중동부 지역인 에밀리아-로마냐(Emilia-Romagna)에서 기원된 생햄 입니다.

돼지고기의 목심 부위를 사용하여 2개월간 저온에서 소금에 절인 뒤 여러번 씻어 소금기를 제거하고 3~6개월간 장기 건조, 숙성 시켜 만드는데 온도와 습도관리가 제품의 품질을 결정 짓는 가장 중요한 요소로 작용합니다.

만들기 까다로운 만큼 숙성 풍미가 뛰어나 얇게 슬라이스 하여 와인과 함께 먹거나 샐러드, 샌드위치 등에 함께 넣어 먹습니다.

Ingredients:
코파 40g
루꼴라 40g
요거트 소스 30g
메론 30g
빵토스트 20g
레몬 제스트 약간
파마산 치즈 약간
양파 슬라이스 4g
체리 토마토24g

Directions:
1. 루꼴라는 깨끗하게 씻어 손질해 둡니다.
2. 메론은 한입 크기로 잘라 준비해주세요.
3. 레몬 껍질은 하얀껍질 제거 후 얇게 썰어 준비해 주세요.
4. 접시에 모든재료를 담고 치즈와 레몬 제스트로 토핑하여 마무리 하면 완성됩니다.
5. 요거트 소스는 꿀을 섞어 준비하거나 애플민트를 다져 넣어 취향에 맞게 즐기시면 됩니다.

Tip:
▶ 레몬제스트를 만드실 때는 흰 부분을  깔끔하게 제거해주세요.

레몬 껍질 부위를 베이킹 소다를 활용하여 깨끗하게 씻은 뒤 과육과 껍질을 분리해 얇게 다져 만드는 레몬 제스트!

껍질 안 쪽에 흰 부분을 깔끔하게 분리해주지 않으면 씁쓸한 맛이 남기 때문에 꼭 제거해주세요.

레몬 제스트는 말려서 보관하시면 오랫동안 활용하실 수 있고, 말린 레몬 제스트를 가루로 내어 활용하셔도 좋답니다!

가루로 만든 레몬 제스트는 소금과 함께 섞어 향긋한 레몬 소금으로 사용하셔도 좋아요.

이미지 및 레시피 제공:
2015 JohnCook Deli Meats by S FOOD